К началу сезона шашлыков в 2026 году цены на мясо практически не изменились по сравнению с прошлым годом. По оценке Национального рейтингового агентства (НРА), базовый набор из 2 кг свинины и 1 кг курицы обойдется в 1296 рублей. Оптовые цены на свинину даже снизились на 6,4% по сравнению с апрелем 2025 года.
Однако, несмотря на относительную стабильность в текущем году, за последние пять лет мясо значительно подорожало. Стоимость некоторых видов, например, баранины, взлетела в отдельных регионах почти на 170%.
Цены на мясо: общая картина
Аналитики НРА отмечают, что к маю 2025 года цены на мясо выросли на 3–5%, что ниже годовой инфляции. Тем не менее, в целом мясо сейчас в 1,6–2 раза дороже, чем в 2020 году. По прогнозам агентства, «шашлычный набор» для компании из четырех человек обойдется в сумму от 1300 до 2500 рублей, в зависимости от предпочтений в выборе мяса.
Региональные особенности ценообразования
В период с 2020 по 2025 год все основные виды мяса, используемые для приготовления на гриле, значительно выросли в цене. Баранина стала лидером подорожания, увеличившись в цене на 92% (с 424 до 815 рублей за килограмм). Курица подорожала на 61% (с 141 до 228 рублей за килограмм), а свинина – на 47% (с 264 до 387 рублей за килограмм).
Цены на мясо могут существенно различаться в зависимости от региона. Например, в Дагестане свинина подорожала на 72%, достигнув 560,5 рублей за килограмм. Аналитики НРА связывают это с небольшим рынком свинины в регионе, что делает его чувствительным к колебаниям спроса и предложения.
Руководитель агентства «Стратагема» Роман Черемухин считает, что рост цен на свинину в Дагестане свидетельствует об интеграции региона в общероссийский туристический рынок. По его мнению, спрос со стороны туристов на шашлык из свинины создает дефицит, так как промышленное свиноводство в регионе отсутствует по религиозным соображениям.
Шашлычный набор: что почем?
Председатель Ассоциации компаний омниканальной розничной торговли (АКОРТ) Станислав Богданов отмечает, что минимальная стоимость шашлыка из свинины начинается от 250 рублей за килограмм. При этом цены на свиной шашлык изменились в пределах общей инфляции. Шашлык из курицы даже подешевел на 8% по сравнению с прошлым годом.
Аналитики НРА рассчитали стоимость продуктов для пикника на майские праздники. Базовый набор (2 кг свинины, 1 кг курицы, 0,5 кг лука, хлеба и майонеза) в январе 2020 года стоил 798 рублей, а в мае 2026 года его цена составила 1296 рублей (рост на 55%). "Большой набор" (с добавлением картофеля, огурцов, помидоров и кетчупа) подорожал на 61,6% за тот же период.
Факторы, влияющие на цены
Главный отраслевой аналитик Россельхозбанка Андрей Дальнов отмечает, что к майским праздникам темпы роста цен на мясо замедлились. По словам генерального директора агентства EMEAT Оксаны Михеевой, оптовые цены на свинину снижаются из-за высоких темпов внутреннего производства. Холодный апрель также повлиял на динамику спроса.
Цены на говядину в 2026 году растут из-за сокращения внутреннего производства и увеличения операционных затрат производителей.
Аналитики НРА объясняют рост цен на баранину сокращением поголовья овец и менее индустриализованным производством.