Накануне майских праздников эксперты Финансового университета при Правительстве РФ провели анализ стоимости шашлычных наборов в десяти российских городах. Исследование показало, что самым доступным вариантом для россиян является шашлык из курицы, в то время как шашлык из охлажденной форели оказался самым дорогим.
Исследование было проведено доцентом кафедры корпоративных финансов и корпоративного управления Ольгой Борисовой и доцентом Петром Щербаченко. Результаты их работы поступили в редакцию «Газеты.Ru».
Методология исследования
Эксперты сравнили цены на стандартный шашлычный набор по состоянию на 25 апреля 2026 года. Для анализа использовались данные федеральных торговых сетей. В состав набора включались не только основные ингредиенты (курица, свинина, говядина, охлажденная форель), но и сопутствующие товары, необходимые для пикника: специи, соус, лук, помидоры, кабачки, болгарский перец, лаваш, минеральная вода, мангал, шампуры, уголь и жидкость для розжига.
Форель: лидер по стоимости
Наиболее затратным оказался набор для шашлыка из охлажденной форели. Самые низкие цены на такой набор зафиксированы в Волгограде (3996 рублей), Казани (4094 рубля) и Уфе (4217 рублей). В среднюю ценовую категорию вошли Новосибирск (4262 рубля), Москва и Санкт-Петербург (4553 рубля), а также Тюмень (4698 рублей). Самые высокие цены на форелевый шашлык были отмечены в Челябинске (5291 рубль), Калининграде (5483 рубля) и Хабаровске (5867 рублей).
Авторы исследования подчеркивают, что ключевое влияние на итоговую стоимость форелевого набора оказывает цена самой охлажденной рыбы. Её доля в общей стоимости варьируется от 46% в Казани до 61% в Новосибирске. Стоимость мангала также вносит существенный вклад, составляя от 6,5% в Хабаровске до 20% в Калининграде.
Говядина: вторая по дороговизне
На втором месте по дороговизне разместился шашлык из говядины. Наиболее доступные наборы с говядиной можно приобрести в Уфе (3891 рубль), Волгограде (4144 рубля), а также в Москве и Санкт-Петербурге (4183 рубля). В средней ценовой категории оказались Новосибирск (4362 рубля), Тюмень (4391 рубль) и Казань (4495 рублей). Дороже всего говяжий шашлык обойдется жителям Челябинска (4585 рублей), Калининграда (5184 рубля) и Хабаровска (5526 рублей).
Доля говядины в стоимости набора колеблется от 45,5% в Тюмени до 57,5% в Хабаровске. Мангал в этом случае занимает от 6,9% в Хабаровске до 21,2% в Калининграде.
Свинина: умеренный вариант
Шашлык из свинины занял третье место по стоимости. Самые низкие цены на него зафиксированы в Новосибирске (2762 рубля), Уфе (2939 рублей) и Челябинске (2951 рубль). В средний ценовой диапазон попали Тюмень (2957 рублей), Хабаровск (3026 рублей), Москва и Санкт-Петербург (3185 рублей). Наиболее дорогими городами для свиного шашлыка оказались Волгоград (3244 рубля), Казань (3615 рублей) и Калининград (3933,5 рубля).
Примечательно, что доля свинины в общем наборе ниже, чем у рыбы и говядины. Она составляет от 19,2% в Тюмени и Челябинске до 32,6% в Волгограде, Москве и Санкт-Петербурге. Из-за этого вес сопутствующих товаров, таких как мангал, становится более заметным: в Хабаровске он достигает 12,6%, а в Калининграде — 27,9%.
Курица: самый бюджетный выбор
Самым экономичным вариантом для майских праздников стал шашлык из курицы. Важно отметить, что в расчете для куриного набора учитывалось 3 кг птицы, тогда как для других видов мяса и рыбы – 1 кг. Несмотря на это, куриный набор оказался наиболее бюджетным.
Дешевле всего куриный шашлык обойдется в Волгограде (2724 рубля), Москве и Санкт-Петербурге (2745 рублей), а также в Уфе (2830 рублей). В средней ценовой категории оказались Казань (2837 рублей), Тюмень (2913 рублей) и Челябинск (2925 рублей). Самые высокие цены на куриный шашлык зафиксированы в Новосибирске (3042 рубля), Хабаровске (3276 рублей) и Калининграде (3624 рубля).
Доля курицы в стоимости набора варьируется от 17,9% в Тюмени до 35,5% в Новосибирске. В связи с меньшей стоимостью основного продукта, доля мангала в курином наборе значительно возрастает, составляя 11,7% в Хабаровске и достигая 30,4% в Калининграде.