В июне текущего года средняя стоимость мороженого в России поднялась на 16% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Теперь оно стоит в среднем 114 рублей, согласно данным аналитической компании "Чек Индекс". Несмотря на это, число покупок сократилось на 6%, однако в денежном выражении продажи все равно выросли на 10%.
Причины роста цен
Одной из главных причин удорожания мороженого стало повышение цен на основные ингредиенты. Об этом рассказал Дмитрий Морковкин, доцент кафедры экономической теории Финансового университета. Он отметил, что это связано с общей потребительской инфляцией и колебаниями курса рубля. В частности, выросли цены на сливочное масло, молоко, какао-продукты и сахар.
Кроме того, подорожало импортное производственное и торговое оборудование. Оно поступает в Россию из Дании, Италии, Польши и Китая. Сложности в транспортной и финансовой логистике также влияют на его стоимость. Морковкин добавил, что дорожают топливо, электроэнергия, кормовые смеси, упаковка и другие импортные компоненты. Немаловажный фактор — рост зарплат сотрудников предприятий.
Производство и предпочтения потребителей
По данным Артема Белова, генерального директора Национального союза производителей молока "Союзмолоко", с января по май 2025 года в России произведено 256 тысяч тонн мороженого. География производства продолжает расширяться. Центральный федеральный округ остается лидером по объемам производства, но его доля постепенно сокращается. При этом Южный федеральный округ демонстрирует самый динамичный рост, там в 2025 году работают 23 предприятия. Значительную часть рынка по-прежнему занимают небольшие региональные производители.
Что касается вкусовых предпочтений, классический пломбир остается безусловным лидером. Также растет популярность фруктового льда и сорбетов, особенно среди тех, кто следит за здоровым питанием. Дети традиционно выбирают вафельные стаканчики и рожки. Среди новинок потребители интересуются высокобелковыми рецептурами, необычными вкусами (фисташка, кофе, ягоды), премиальными начинками и большими семейными упаковками. Белов объясняет этот тренд спросом на разнообразие, гастрономию и полезность.
Новые тренды и экспорт
Татьяна Алексашина, доцент Финансового университета при правительстве РФ, отмечает, что покупатели сегодня отдают предпочтение мороженому с натуральными ингредиентами и без усилителей вкуса. Успешными оказываются компании, которые производят экологически чистую продукцию. Особой популярностью пользуются новые форматы, такие как мороженое без сахара и на органической основе, например, на кедровом молоке. Детей и молодежь привлекают яркие вкусы, цвета и дизайн. Интересным трендом являются комбо-предложения, когда мороженое продается вместе с кондитерскими изделиями.
По данным "Агроэкспорта", российское мороженое активно наращивает экспорт. За 11 месяцев 2024 года объем экспортных поставок достиг 55 миллионов долларов, что на 15% больше, чем годом ранее. В натуральном выражении за весь 2024 год было экспортировано 10,1 тысячи тонн продукции, что на 21,7% больше, чем в предыдущем году. Дмитрий Морковкин добавил, что российский десерт уже оценили в ОАЭ и Саудовской Аравии. Спрос на него растет также в Китае, Вьетнаме и Южной Корее. Кроме того, начались поставки в Алжир, Нигерию, Сенегал, Грузию, Израиль, Монголию, Сербию, Турцию и даже США.